LEVAMASKINER

Før en elektrisk pumpe var en ting, brukte man rett og slett god gammaldags fjæring og håndkraft til å generere det trykket man trengte til å lage kaffe i ekspressfart. Med andre ord det er du som skaper trykket når du jekker ned spaken. Det helt spesielle med å brygge på en leva-maskin er at på grunn av et annerledes kurve på bryggetrykket så drar vannet med seg helt andre nyanser fra kaffen. Kaffen blir ofte rund og balansert sammenlignet med moderne pumpedrevne espressomaskiner. Spør du en napolitaner så lages god espresso kun på levermaskiner.